世界の発酵乳 ~モンゴル・キルギスそして健康な未来へ~

刊行年月2008年7月
著者名石毛直道編著
刊行者名(株)はる書房

カルピス株式会社の創業90周年記念事業として行われた,キルギス共和国での乳製品の現地調査の報告と若手研究者による乳や乳製品に関する入賞研究論文,発酵乳の健康作用や栄養生理機能を掲載した本。石毛が乳食文化について述べてきたことのまとめにあたる著作。